En una destacada iniciativa que refuerza la importancia de la agricultura tradicional, el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) se ha embarcado en el ambicioso proyecto europeo Life Agroestepas Ibéricas. Su objetivo es la recuperación de 40 variedades de trigo antiguas, conocidas por ofrecer un sabor "muchísimo más intenso y más rico". Además, estas variedades serán plantadas en Zonas de Especial Protección de Aves (Zepa), un paso significativo hacia la protección de las aves esteparias que habitan la región.

El investigador de Cicytex y líder del proyecto, Javier Matías Prieto, ha expuesto que la introducción de estos trigos antiguos en las tierras de la Campiña Sur representa una alternativa beneficiosa, ya que se espera que estas variedades no solo aporten un valor añadido considerable, sino que también requieran un tipo de agricultura menos intensiva. Esto implica un manejo más sostenible del medio ambiente, alineándose con las necesidades actuales de conservación ecológica.

En una conversación con Europa Press Televisión, Matías Prieto enfatizó que las variedades que están en estudio pertenecen al "siglo pasado" y son reconocidas por su excelente aporte nutricional, destacándose por su "mayor contenido en proteínas" y una superioridad notable en términos de sus características organolépticas. Esto se traduce en un sabor mucho más intenso en comparación con las variedades comerciales que dominan el mercado actual.

El investigador explicó que el enfoque de la agricultura moderna, que privilegia el rendimiento en cantidad de producción para maximizar beneficios económicos, ha llevado a ignorar algunos de los valores tradicionales de las variedades antiguas. Elementos cruciales como la composición nutricional, la digestibilidad y, sobre todo, el sabor han quedado en un segundo plano, generando la necesidad de volver la vista atrás en busca de productos más saludables y sabrosos.

Este proyecto va más allá del cultivo, abarcando investigaciones sobre la incorporación de estas harinas en la elaboración de panes. En este nuevo enfoque colaborativa, la panadería 'Masa Madre' de Almendralejo está desempeñando un papel vital. Su gerente, Vicente García, ha enfatizado que la colaboración surge en un contexto "muy enriquecedor", resaltando la importancia de revivir tradiciones culinarias perdidas.

García también ha manifestado su convencimiento respecto a que los panes producidos a partir de estos trigos antiguos poseen características organolépticas "excepcionales", tanto en términos de sabor como de aroma. Asegura que estos productos ofrecen una composición de nutrientes y beneficios que son "incomparables" con los panes elaborados con variedades modernas de trigo.

Por último, el panadero concluyó resaltando una particularidad notable de estos panes: "En cuanto abres el pan, notas algo diferente". Agregó que este tipo de productos no solamente no causan problemas digestivos, sino que son más amigables en términos de reacciones estomacales. La falta de "glútenes potentes" en estas variedades contribuye a la superior digestibilidad, haciendo que los trigos antiguos se posicionen como una opción más saludable frente a las alternativas contemporáneas.