En Cáceres, el pasado 2 de diciembre, se ha alzado con honores uno de los referentes en el mundo del vino en España. El jefe sumiller del restaurante Atrio, José Luis Paniagua Martín, ha sido galardonado con el prestigioso Premio Sommelier Award 2025 de la Guía Michelin, un reconocimiento que celebra su excepcional labor al frente de una de las bodegas más destacadas del ámbito culinario mundial.

Paniagua Martín, visiblemente satisfecho, ha expresado su alegría por este importante logro. "Este premio significa mucho para mí, ya que es un reflejo de una trayectoria que he perseguido con dedicación. A veces, uno se esfuerza al máximo, pero nunca está seguro del impacto que puede tener su trabajo, y parece que, en este caso, ha resonado positivamente", afirmó el sumiller en una declaración a Europa Press Televisión.

El sumiller ha compartido que su éxito ha sido posible gracias a su sólida trayectoria profesional y su compromiso al mando del restaurante Atrio. Paniagua ha resaltado la singularidad de la bodega, que alberga una impresionante colección de 37.000 botellas de vino provenientes de 21 países distintos.

En su análisis, el sumiller ha mencionado que la variedad de su colección incluye vinos de regiones tradicionales de Europa, como Francia, España y Portugal, además de incorporar también opciones más innovadoras y audaces de lugares como Sudáfrica, Australia y Estados Unidos.

Con una visión muy personal sobre el vino, Paniagua ha compartido que no posee un vino preferido. Según sus palabras, "Cuando un vino logra reflejar la auténtica identidad de su región de origen, entonces podemos considerar que estamos ante un gran vino".

Este destacado sumiller ha comparado el vino con las personas, señalando que cada uno tiene su propia idiosincrasia: "El acento de un gallego es diferente al de un andaluz, pero al final, todos compartimos la misma humanidad". Esta reflexión subraya la conexión profunda que se puede establecer entre el vino y los lugares que lo producen.

Paniagua también ha subrayado la importancia de la relación con el cliente. Para él, "escuchar" y "empatizar" con los comensales es crucial para entender sus deseos y preferencias en cuanto a lo que desean beber.

El sumiller ha expresado que "una excelente comida puede ser arruinada por un vino poco apropiado, mientras que un vino excepcional puede realzar incluso una cena menos destacada". Sus palabras reflejan la creencia de que el vino es un elemento vital que puede transformar la experiencia gastronómica.

Por último, Paniagua ha indicado que el rol del sumiller está adquiriendo cada vez más importancia en la gastronomía española a nivel internacional. Según su visión, los restaurantes están reconociendo la necesidad de contar con especialistas que comprenden el valor del vino que, en su opinión, es un componente esencial de la experiencia culinaria.