El reconocido sumiller del restaurante Atrio, situado en Cáceres, José Luis Paniagua, ofrece una diversidad de sugerencias para maridar la exquisita Torta del Casar, un queso con Denominación de Origen Protegida de Extremadura. Sus propuestas abarcan desde la clásica combinación de vinos de Jerez o espumosos como el cava, hasta opciones más creativas dependiendo del momento del día en que se disfrute este manjar.

La Torta del Casar, un producto emblemático de la gastronomía extremeña, se convierte en un protagonista indiscutible en las mesas navideñas, donde un buen vino suele ser el complemento ideal para realzar su sabor.

José Luis Paniagua, aclamado Mejor Sumiller de España 2025, comparte su experticia en el delicado arte de maridar este apreciado queso. Su experiencia le permite desglosar las mejores combinaciones para que cada comida navideña sea un auténtico éxito.

Javier Muñoz, director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, resalta la relevancia de Paniagua en la materia. Afirma que su trayectoria en Atrio lo convierte en el más apropiado para hablar sobre el maridaje de este queso y los vinos que lo acompañan, dada su constante presencia en la oferta del restaurante.

Paniagua, nacido en Cáceres en 1973, es considerado uno de los mayores especialistas en enología en España. Su distinción por parte de la guía Michelín el 26 de noviembre de 2024, cuando recibió el premio al 'Mejor Sumiller de España 2025', reconoce su dedicación y formación en la prestigiosa Wine and Spirit Education Trust de Londres desde 1999.

Hoy en día, reside en Atrio, un restaurante aclamado con tres estrellas Michelín, donde su labor consiste en ofrecer maridajes únicos que destacan los sabores de la Torta del Casar y otros productos regionales.

Muñoz aplaude la habilidad de Paniagua para extraer todos los matices tanto del vino como del queso, destacando su capacidad para identificar los momentos adecuados para ofrecer la Torta del Casar, siempre sugiriendo un vino que complemente perfectamente el plato.

Según el sumiller, la opción más habitual es combinar la Torta del Casar con vinos de Jerez o espumosos, especialmente aquellos con algunos años de envejecimiento. Explica que cuando el cava tiene cinco o diez años, su burbuja se vuelve más suave y desarrolla un aroma a levadura que recuerda al pan brioche, lo que armoniza con el sabor intenso de este queso.

Paniagua también señala la versatilidad del queso, manifestando que puede consumirse en diversas ocasiones a lo largo del día, cada una de las cuales requeriría un maridaje distinto. En las cenas navideñas, sugiere que para un aperitivo, un vino blanco seco de la variedad Viura podría ser ideal, brindando un contraste ácido que complementaría perfectamente el sabor de la Torta del Casar.

En algunos casos, la Torta del Casar se sirve como un delicioso postre tras las comidas. En esos momentos, Paniagua recomienda un vino dulce de moscatel, especialmente aquellos de la Axarquía en Málaga, que aportan notas frutales que realzan la cremosidad del queso.

En las reuniones informales entre amigos y familiares que son comunes durante las festividades, Paniagua sugiere poner en la mesa la Torta del Casar, ya sea sola o en una tapa, acompañada de un vino Gewürztraminer de Alsacia. Estos vinos frescos y aromáticos presentan un equilibrio perfecto con el sabor del queso, creando una experiencia gustativa única.

La Torta del Casar es apreciada por su textura cremosa y sabores intensos, con matices de amargor que no resultan abrumadores. Como afirma Paniagua, su carácter robusto exige un vino con presencia y cuerpo para lograr una combinación perfecta que deje una impresión duradera en el paladar de quienes la disfrutan.