Introducción

La gastronomía de Extremadura es conocida por su variedad y por la utilización de ingredientes autóctonos, que son preparados de manera única para crear platos exquisitos. Uno de los ingredientes más populares en la región es el bacalao, que ha sido utilizado durante siglos en la cocina extremeña.

Orígenes del Bacalao en la Gastronomía Extremeña

El bacalao llegó a España en la Edad Media, siendo utilizado principalmente en las regiones costeras. Sin embargo, con el tiempo, se fue expandiendo a otras regiones, incluyendo Extremadura.

Preparación Tradicional del Bacalao en Extremadura

Una de las formas más populares de preparar el bacalao en la gastronomía extremeña es mediante la técnica de salazón. El bacalao se limpia, se sala y se seca al aire libre durante varias semanas. Luego se elimina la piel y las espinas, y se corta en rodajas o en trozos para ser utilizado en distintos platos.

Bacalao a la Extremeña

Uno de los platos más populares en la gastronomía de Extremadura es el Bacalao a la Extremeña, que es una receta antigua que ha sido transmitida de generación en generación. Se prepara con bacalao desalado, que se cuece con pimientos, cebolla y tomate, y se sirve con un refrito de ajo y pimentón.

Bacalao Frito

Otra forma popular de preparar el bacalao en Extremadura es frito. El bacalao se corta en trozos, se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva hasta que esté dorado. Se puede servir solo o acompañado de patatas fritas o verduras.

La Evolución de la Preparación del Bacalao en la Gastronomía Extremeña

A lo largo de los siglos, la gastronomía extremeña ha ido evolucionando y adaptando sus técnicas culinarias al paso del tiempo. Actualmente, el bacalao sigue siendo uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de Extremadura, pero se han agregado nuevas formas de preparación y combinaciones con otros ingredientes para crear platos innovadores y deliciosos.

Bacalao con Miel de las Villuercas

Uno de los platos más innovadores en la preparación del bacalao en la gastronomía extremeña es el Bacalao con Miel de las Villuercas. Este plato se prepara con bacalao desalado que se cocina en su jugo y se sirve con una salsa de miel de las Villuercas, cuya dulzura contrasta perfectamente con el sabor salado del bacalao.

Bacalao al Horno con Espárragos

Otra forma innovadora de preparar el bacalao en la gastronomía extremeña es hornearlo con espárragos. El bacalao se cubre con una mezcla de mayonesa, ajo y zumo de limón, y se hornea junto con los espárragos hasta que estén dorados. Este plato es perfecto para una cena elegante o una ocasión especial.

Conclusión

El bacalao ha sido un ingrediente fundamental en la gastronomía de Extremadura durante generaciones. Desde la técnica tradicional de salazón hasta las nuevas formas de preparación, la cocina de Extremadura ha sabido aprovechar al máximo las propiedades y el sabor único del bacalao para crear platos que son verdaderas delicias para el paladar. Si visitas Extremadura, no puedes perderte la oportunidad de probar los platos elaborados con este delicioso ingrediente.