Introducción

El jamón ibérico es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, y en particular de Extremadura. Esta región es conocida por la calidad de sus jamones, que son elaborados mediante un proceso tradicional y cuidadoso que les otorga un sabor y aroma únicos.

El jamón ibérico de Extremadura

El jamón ibérico de Extremadura se elabora a partir de cerdos que han sido criados en libertad en las dehesas de la región. Estos cerdos son alimentados con bellotas, lo que les da un sabor característico y una textura tierna y jugosa.

El proceso de elaboración del jamón ibérico de Extremadura comienza con el sacrificio del cerdo. A continuación, se procede al despiece y se separan las distintas partes del jamón: la maza, el contramaza, la contramaza babilla y el codillo.

Una vez que se han separado las distintas partes del jamón, se procede a la salazón, que consiste en cubrir el jamón con sal durante varios días para deshidratarlo y preservarlo. Después de este proceso, se lava el jamón para retirar la sal y se deja que se seque al aire durante varias semanas antes de pasar a la siguiente fase.

La fase siguiente es la de la maduración en bodega. Durante esta fase, los jamones son colgados en bodegas especiales donde se mantienen a una temperatura y humedad controladas para que maduren de forma adecuada. La duración de esta fase puede variar en función del tamaño del jamón, la calidad de la materia prima y las condiciones climáticas de la bodega.

Los lugares de elaboración del jamón ibérico de Extremadura

1. Guijuelo

Guijuelo es una localidad de Salamanca que se encuentra en la comarca de la Sierra de Francia. Es uno de los lugares más conocidos de España por la elaboración de jamón ibérico.

En Guijuelo se pueden encontrar numerosas empresas dedicadas a la elaboración del jamón ibérico de Extremadura, así como museos y centros de interpretación donde se puede aprender más sobre el proceso de elaboración.

• Museo del Jamón.
• Museo de la Industria Chacinera.
• Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico.

2. Higuera la Real

Higuera la Real es una localidad de la provincia de Badajoz que se encuentra en plena Sierra Morena. Es conocida por la calidad de su jamón ibérico y cuenta con numerosas empresas dedicadas a su elaboración.

• Montesano.
• Cumbres Mayores.
• Montesano Hnos.

3. Monesterio

Monesterio es una localidad de la comarca de Tentudía, en la provincia de Badajoz. Es uno de los lugares más famosos de España por la elaboración de jamón ibérico de Extremadura.

En Monesterio se pueden encontrar numerosas empresas dedicadas a la elaboración del jamón ibérico de Extremadura, así como una feria que se celebra en el mes de agosto en honor a este producto tan emblemático.

• Cinco Jotas.
• Eiriz.
• Fuentes de León.

Conclusiones

El jamón ibérico de Extremadura es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, y en particular de esta comunidad autónoma. Su proceso de elaboración, que combina tradición, cuidado y calidad, lo convierte en un producto único y exquisito.

En Extremadura, y en particular en localidades como Guijuelo, Higuera la Real y Monesterio, se pueden encontrar algunas de las mejores empresas dedicadas a la elaboración del jamón ibérico de la región. Si eres un amante de la buena comida, no puedes dejar de probar este producto cuando visites Extremadura.