Introducción

Extremadura es una región de España que se encuentra en la frontera con Portugal. Esto ha propiciado una influencia cultural muy marcada de la gastronomía portuguesa en la cocina extremeña. Esta fusión de sabores y técnicas ha dado lugar a una cocina única y deliciosa que merece ser explorada y difundida. En este artículo, hablaremos de la influencia portuguesa en la gastronomía de Extremadura.

Platos principales

Uno de los platos más representativos de la cocina extremeña son los famosos 'migas'. Se trata de un plato humilde y delicioso que consiste en migas de pan duro, que se suele acompañar con chorizo, panceta o jamón serrano. La versión portuguesa se llama 'açorda' y se elabora de manera similar, pero se utiliza pan de pueblo en lugar de pan duro. Esta variante se suele acompañar con pescado o marisco. Otro plato emblemático de la cocina de Extremadura son las 'calderetas'. La base de este guiso son las carnes de cordero, cabrito o ternera, a las que se añaden verduras como cebolla, pimiento y tomate, para después cocinarlo todo en una olla de hierro. Este plato es muy similar a la 'cozido' portuguesa. Por último, no podemos olvidarnos del 'bacalao'. Este pescado es uno de los productos estrella de la cocina portuguesa y también se consume muchísimo en Extremadura. En la región, es común preparar el bacalao al horno con patatas y cebolla, un plato que se conoce como 'bacalao a la tranca'. La variante portuguesa más famosa es el 'bacalhau à brás', que se prepara con bacalao desmigado, patatas en juliana y cebolla, a lo que se añade huevo revuelto.

Postres

En cuanto a los postres, la influencia portuguesa también se hace presente. Un ejemplo de ello son los 'perrunillas', unas galletas típicas de Extremadura que se elaboran con manteca de cerdo, harina, azúcar y canela. La versión portuguesa se llama 'broas castelares', que también se hacen a base de manteca de cerdo, harina, azúcar y canela, pero con la particularidad de que llevan patata cocida en su preparación. Otro postre típico de Extremadura es el 'flan de huevo', que también se consume en Portugal, aunque allí se le añade leche condensada para darle un toque más dulce. Una variante lusa del flan de huevo es el 'pudim flan', que se hace con leche, huevo, azúcar y caramelo.

Vinos

Extremadura es una tierra de vinos, y Portugal tampoco se queda atrás en este campo. En la región, podemos encontrar vinos tintos, blancos y rosados de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, que aportan unos aromas y sabores únicos. Por otro lado, en Portugal destacan los vinos de la región del Douro, unos tintos con cuerpo y personalidad propia.

Influencia cultural

La influencia cultural portuguesa en la gastronomía de Extremadura no se limita a los platos y postres. También podemos encontrar similitudes en la manera de prepararlos, en la elección de los ingredientes y en la forma de presentación en la mesa. Por ejemplo, el uso de aceite de oliva y de hierbas aromáticas es común en ambas cocinas, al igual que la preferencia por los sabores intensos y las carnes guisadas. Además, muchos de los platos que comparten ambas cocinas tienen un origen humilde y se elaboraban con los productos locales más abundantes. Esto demuestra que la cultura gastronómica se transmite de generación en generación y se adapta a las necesidades de cada época.

Conclusión

La influencia portuguesa en la gastronomía de Extremadura es indudable, y se puede apreciar en muchos de los platos y productos típicos de la región. Esta fusión de sabores y técnicas ha dado lugar a una cocina única y deliciosa que merece ser explorada y difundida. Las similitudes culturales en la elección de los productos y la forma de preparar los platos demuestran que la gastronomía es un reflejo de la historia y la cultura de los pueblos. Si viajas a Extremadura o a Portugal, no dejes de probar algunos de estos platos y postres emblemáticos, que seguro que te sorprenderán gratamente.